Часто можно услышать: «Нож — опасное оружие». Но правда в том, что нож — прежде всего инструмент. Он служит человеку в повседневной жизни: от нарезки хлеба до выживания в дикой природе.

Важно понимать законы: в большинстве стран запрещено ношение холодного оружия без разрешения. Однако складные ножи, мультитулы и кухонные ножи к этому не относятcя.

Нож — один из самых древних и универсальных инструментов, известных человеку. Сначала это был простой камень с острым краем, позже — бронза, железо, сталь. За тысячелетия нож оброс мифами, легендами и стереотипами, которые живут до сих пор. Одни пришли из старинных ремесленных традиций, другие — из кино и рекламы. Но что из этого правда, а что вымысел? Давайте разберёмся.

? Миф 1. «Чем твёрже сталь, тем лучше нож»

Откуда пошёл миф

В старину качество клинка определяли «на глаз и на слух». Если нож легко резал, хорошо держал заточку и «звенел» при ударе, его считали хорошим. Когда появилось научное измерение твёрдости по шкале HRC (Rockwell), многие начали воспринимать цифры как абсолютный показатель качества: чем выше число — тем лучше. В рекламе производителей эта мысль закрепилась ещё сильнее.

Что такое твердость?

Твёрдость — это способность материала сопротивляться деформации под нагрузкой. Более конкретно, твёрдость измеряется способностью материала сопротивляться вдавливанию материала, который твёрже его самого. 

Когда материал называют твёрдым, это означает, что он обладает лучшей износостойкостью, чем другие материалы того же класса. Например, некоторые твёрдые металлы, такие как нержавеющая сталь, считаются твёрже нелегированного железа, поскольку при проведении испытания по Роквеллу индентор проникает в нержавеющую сталь не так глубоко, как в нелегированное железо.

Более твёрдые материалы обладают множеством преимуществ по сравнению с более мягкими, но у них есть и недостатки. Несмотря на твёрдость, материал может стать хрупким и более подверженным усталости, что при высоких циклических нагрузках приводит к микротрещинам. Поэтому важно учитывать область применения материала, поскольку именно от этого зависит требуемая твёрдость или мягкость материала для конкретного применения. 

Более твёрдые материалы лучше сопротивляются деформации, чем более мягкие. В сложных условиях, таких как резка, распиловка, резка и рубка, более твёрдые материалы лучше сохраняют форму и дольше сохраняют режущую кромку. Если материал слишком твёрд для данного применения, он может подвергаться растрескиванию под действием напряжений и преждевременно выйти из строя из-за неспособности поглощать энергию, необходимую для выполнения поставленной задачи. 

Почему миф кажется правдой

Действительно, высокая твёрдость напрямую влияет на то, как долго нож сохраняет остроту. Например, клинки с 62 HRC режут дольше, чем клинки с 55 HRC. Поэтому обывателю кажется: чем твёрже — тем круче.

Где скрыта ошибка

Но у твёрдости есть обратная сторона — хрупкость.

• Ножи с чрезмерной закалкой могут легко сколоться от боковой нагрузки.
• Они хуже переносят падения и удары.
• В быту это означает, что кухонный нож, заточенный «под бритву», может отломить кончик при резке замороженного мяса или кости.

Как обстоят дела на самом деле

Хороший нож — это баланс твёрдости и прочности.

• Для кухонных японских ножей (например, из стали VG-10) характерна твёрдость 60–62 HRC. Это даёт потрясающий рез, но требует аккуратного обращения.
• Для туристических и охотничьих ножей оптимально 57–59 HRC. Такие клинки легче править в полевых условиях и они менее хрупкие.
• Для тяжёлой работы (тесак, мачете) твёрдость ещё ниже — 52–55 HRC, зато клинки практически невозможно сколоть.

Практический вывод

• Если вы выбираете нож для кухни — смело берите более твёрдую сталь, но готовьтесь бережно обращаться с клинком.
• Если для походов или охоты — выбирайте середину (57–59 HRC), нож будет надёжнее.
• Если нужен «рабочий инструмент» для тяжёлых условий — обратите внимание на менее твёрдые стали, которые проще затачивать и которые прощают ошибки.